sabato 29 marzo 2014
P........COME PACCHERI PRIMAVERILI CON ZUCCHINE, BACCALA' E ERBA CIPOLLINA
Siamo tornate dal mercato del venerdì con l'entusiasnmo e la voglia di preparare questa ricetta.
Nella borsa della spesa 1 Kg. di baccalà già dissalato, (lo abbiamo preso già pronto perchè ci fidiamo di questo "banco" e in molti la pensano come noi a giudicare dalla fila che devi fare ogni volta), 1 Kg. di zucchine, 1 pacco da mezzo chilo di pasta di semola di grano duro Paccheri Napoletani trafilati al bronzo ed essicati lentamente secondo l'antica tradizione....e vaiiii!!
L'erba cipollina è nel vaso sulla finestra della cucina e sta diventando bellissima.
L'olio extra vergine di oliva (riviera ligure) è nella dispensa, paziente, sempre pronto all'uso.
Ci servono anche un paio di carote, 2/3 scalogni e 2/3 spicchi d'aglio
Pronti?...Via!
Cuocere il baccalà in questo modo:
Mettere in un tegame l'acqua (senza sale), le carote pulite, lo scalogno e l'aglio (servono a dare profumo) e fare bollire circa 15 minuti.
Immergere il baccalà, fare riprendere il bollore per alcuni minuti, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciarlo intiepidire.
Scolare il baccalà, togliere la pelle, controllare se ci sono lische e sfaldarlo
Lavare le zucchine, tagliarle a quadrotti e spadellarle in un tegame con un filo d'olio evo, salare e portarle a cottura, lasciandole croccanti.
Preparare in una larga zuppiera il baccalà, le zucchine, l'erba cipollina fatta a piccoli cilindretti con una forbice, l'olio evo e mescolare il tutto.
Fare cuocere, secondo le indicazioni, la pasta in abbondante acqua salata per 13 minuti, scolarla e trasferirla direttamente nella zuppiera, mescolare, amalgamando con cura tutti gli ingredienti per un paio di minuti.
Servire in piatti individuali con un filo d'olio evo.....sentirete in questi paccheri
il profumo e l'energia della primavera.
Un bacio dalle 4 apine
martedì 25 marzo 2014
SEMIFREDDO ALL'ANANAS....TROPPO ..TROPPO BUONO!
Questo semifreddo oltre ad essere molto buono è troppo furbo!
SI!!, lo puoi preparare con largo anticipo, lo congeli e quando hai il tuo pranzo o la tua cena ...basta passarlo in frigo il giorno prima e ti ritrovi una vera delizia da servire ai tuoi ospiti.
Una sola accortezza la spolverata di mandorle pralinate va messa appena prima di servirlo.
Per il nostro alveare è considerato una vera coccola di fine pasto....è sempre accolto con piacere.
Sarà il dolce al cucchiaio che faremo per Pasqua....perchè quest'anno pranzo tradizionale...no pic-nic.!!
Proviamo a farlo insieme
cosa ci serve:
gr. 500 mascarpone
3 tuorli d'uovo e albumi montati a neve
3 cucchiai di zucchero
1 scatola Ananas sciroppate
Pavesini quanto ne servono
per la copertura
cacao amaro...noi maciniamo con il robot le nostre mandorle-pralinate-
Fai uno zabaione montando con le fruste uova e zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso
Aggiungi il mascarpone, lavorarlo con le fruste, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve e mescola con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Taglia a pezzettini l'ananas e
bagna velocemente i pavesini nel succo dell'ananas
fai un primo strato nella pirofila o nel contenitore che intendi utilizzare (può essere anche una mono-porzione)
ricopri i pavesini con la crema
disponi sopra la crema i cubetti di ananas
esaurisci tutti gli ingredienti seguendo questo schema
1) pavesini
2) crema
3) ananas a pezzetti
4) pavesini
5) crema
6) ananas a pezzetti
7) crema
Copri con una pellicola e metti nel congelatore.
Togli il semifreddo dal congelatore e passalo in frigorifero la sera prima del pranzo o la mattina prima della cena.
Appena prima di portarlo in tavola spolverizza con cacao amaro...nel nostro caso polvere di mandorle pralinate.
Eccolo: è così che si presenta....
e cucchiaino dopo cucchiaino vedrai che ti chiederanno:
"Ne posso avere ancora?!"
Un bacio dalle 4 apine
giovedì 20 marzo 2014
CON MOUSSE AL CIOCCOLATO E VIOLE CRISTALLIZZATE...BENTORNATA PRIMAVERA
Cosa si può dire delle viole?
"Un incanto"
Le apine si sa...sono da sempre innamorate delle viole
In questo post
sono-nate-le-viole.
abbiamo voluto condividere con chi passa dal nostro blogghino alcune delle cartoline, della fine del 1800 ed i primissimi anni del 1900, che abbiamo raccolto e che raffigurano le viole.
A noi piace paragonare l'energia e la forza delle viole a quella delle donne!?!
Dopo inverni rigidi, freddi, difficili, coperte da metri di neve.....eccole colorare di viola prati, giardini e mandare con il loro profumo un messaggio carico di energia e di promesse....è primavera.
Le abbiamo raccolte nel nostro giardino, le abbiamo lasciate in una ciotola con acqua fredda, cambiata più volte e le abbiamo fatte asciugare su un canovaccio da cucina
le abbiamo spennellate con dell'albume un po' montato con i rebbi della forchetta e ricoperte
di zucchero semolato
tolto il gambo, adagiate su carta forno, le abbiamo fatte asciugare, in forno a 30° per 1 oretta.
OHH!!!.... le viole, per noi, mantengono sempre il loro incanto.
Cosa ci serve per fare la mousse?
200 gr. cioccolato fondente
50 gr. zucchero
160 gr. panna fresca
2 uova
Abbiamo sciolto a bagnomaria 200 gr. di cioccolato fondente.
Montato due tuorli con 50 gr. di zucchero a bagnomaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporato delicatamente la panna fresca montata
e, per alleggerire, i due albumi montati a neve.
Abbiamo scelto delle tazze con decoro romantico e le abbiamo riempite. (usate quello che vi piace di più...dal mestolo ad un sac-à-poche...l'importante non sporcare di cioccolato le tazze!!)
Devono stare in frigorifero almeno 4 ore. Noi le abbiamo preparate il giorno prima e le abbiamo portate in tavola con
Un applauso per la grazia e un applauso per la squisitezza!
I nostri ospiti ..forse..sono stati troppo generosi...ma noi ne siamo state felici!
Un bacio e buona primavera a tutti dalle 4 apine.
sabato 15 marzo 2014
MERLUZZO ALLA SPAGNOLA....... UNA RICETTA E UN LIBRO SPECIALE....
Ingredienti (dosi per 4 persone)
Merluzzo dissalato 1 kg.
cipolle 2 grosse
Pomodori 600 gr.
Peperoni 2 grossi
Patate 600 gr.
Farina q.b.
Olio 1/2 bicchiere
Sale e pepe q.b.
Affetta le cipolle e falle soffriggere nell'olio, unisci i pomodori sbollentati, pelati e tritati e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco basso
Aggiungi i peperoni lavati, privati dei semi e delle parti bianche e tagliati a strisce.
Aggiusta di sale e pepe e cuoci ancora per 10 minuti
Taglia il merluzzo a pezzi quadrati di cm 6 circa di lato, infarinali
e falli rosolare in padella nell'olio bollente solo per farli colorire
Pela le patate, tagliale a fettine sottili e falle sbollentare per alcuni minuti.
Ricopri il fondo di una pirofila unta di olio con le patate scolate, disponi sopra il merluzzo
e copri con la salsa di pomodori e peperoni
Cuoci in forno a 170° C per una mezz'ora.
Questa ricetta l'abbiamo presa dal libro di cucina "Fantasia di piatti di pesce"
Questi libri di cucina, vengono realizzati uno ogni anno a partire dal 2005, sempre in una veste semplice e accurata, tinte pastello le copertine, fantasia di...... il titolo, sempre con ricette fornite da amiche e amici che le hanno sperimentate, e sono nati con l'intento di contribuire, con il ricavato della loro vendita, a migliorare le condizioni di vita di decine di bambini della Sierra Leone.
Fanno parte di una delle attività del progetto-smiling-pikin. Smiling pikin significa "bambino sorridente"
“Progetto Smiling Pikin” si prefigge di aiutare i bambini di Lungi, nella Sierra Leone, durante i loro primi mesi di vita e fino ai tre anni, attraverso un corretto programma nutrizionale e d’igiene nell’intento di diminuire la mortalità di tali bimbi causata proprio da carenze alimentari ed igieniche.
pieghevole all'interno di ogni libro di ricette |
E' sempre stata una gioia per noi acquistarli e regalarli a parenti ed amici, e che dire delle ricette....
SPECIALI con un ingrediente magico ... Smiling pikin "bambino sorridente"!!!
La nostra stima a tutti i volontari che hanno creduto e portato avanti questo progetto.
Un bacio dalle 4 apine
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